Le Chocomug

Recette testée et approuvée

Ingrédients pour un chocomug :
- 40 gr (8 carrés) de Chocolat à Cuisiner (ici Lindt l'Universel)
- 40 gr de beurre salé (ou nature)
- 30 gr de vergeoise brune (ou sucre ordinaire à défaut)
- 20 gr de farine (SANS levure)
- 1 oeuf petit ou moyen (pas un gros)
 
Recette :
- Dans un MUG mettre le Chocolat en morceaux et le beurre.
- Fondre 40 secondes au micro-onde puis mélanger à la petite cuillère pour bien fondre les morceaux.
- Ajouter la vergeoise et bien mélanger.
- Ajouter l'oeuf et percer le jaune avec la cuillère, mélanger. (Le mélange épaissira).
- Ajouter la farine, mélanger en tapant la tasse sur le plan de travail une ou deux fois pour faire tomber la farine des parois dans le mélange.
- Dès que la farine est incroporée, arrêter de mélanger et cuire 50 secondes au micro-onde.
 
Astuces :
Préparez et cuire un mug à la fois.
40 secondes pour le cuire avec plus de lave chocolatée.
1 minute pour une version plus brownie que fudge.

Faire de empreintes sans ciment

          - 100gr de farine (1 tasse)
          - 25gr de sel fin (1/4 de tasse)
          - 80ml d'eau chaude (1/3 de tasse)
          - de la peinture si vous avez envie

° Mélanger la farine, le sel et l'eau. Si la pâte semble sèche ajouter un peu d'eau.

° Faire une boule avec la pâte et l'étendre de manière à former un cercle de 2,5cm d'épaisseur.

° Pour pouvoir accrocher l'empreinte au mur, faire un trou dans la pâte.

° Demander à l'enfant d'imprimer sa main ou son pied dans la pâte.

° Déposer la pâte sur un tôle à biscuits et la faire cuire au four à 65°C (150F) pendant 1 à 2 heures.

° Laisser refroidir et demander à l'enfant de la peindre.

Peinture à relief

        - 1 CS de farine
        - 1 CS de sel fin
        - 1/2 CS de levure
        - Gouache + eau 
        - Papier cartonné (style boite de céréales)

° Mélanger la farine, le sel et la levure correctement.

° Choisir les couleurs qui vont être utilisée. Faire le mélange peinture + eau, quand vous avez la quantité voulue ajouté le mélange F/S/L petit à petit en mélangeant afin d'obtenir une structure "pâteuse"

° Il ne faut pas trop étaler la peinture, il faut qu'il y est de la matière.

° L'utilisation du papier cartonné est obligatoire, si vous uitlisez du papier ordinaire il ne tiendra pas à la cuisson.

° Chauffer entre 10 et 20secondes au micro-onde.

Pâte à modeler

          - 2 tasses de farine

          - 1 tasse de sel fin

          - 2 tasses d'eau bouillante

          - 2 CS de paillettes d'alun (à acheter en pharmacie)

          - 1 CS d'huile

          - de la gouache ou du colorant alimentaire

° Verser la farine, le sel, les paillettes d'alun et la gouache (ou le colorant alimentaire) dans un saladier.

° Ajouter l'eau bouillante, mélanger avec une cuillère le temps que l'eau soit chaude.

° Puis pétrir à la main comme du pain.

° Se conserve dans des sacs congélations, boites hermétiques environ un an.

Brioche de Michel Roux

D'après M. Roux, MOF en  1976, la brioche doit avoir la saveur du beurre sans laisser la moindre trace de gras sur les doigts ou le palais. Je suis parfaitement d'accord vu ses résultats, je vous laisse essayer aussi, vous serez conquis... 
La mie doit sa finesse aux trois levées, dont l'une se fait au frigo, pour développer les arômes de la pâte. Vous pouvez présenter la brioche tressée, en couronne, ou en "brioche à tête" comme dans la recette.

Pour une grosse brioche:
(mais toujours trop petite...)

-15g de levure de boulanger fraîche
-7cl de lait tiède
-15g de sel
-500g de farine de blé ordinaire
-6oeufs battus
-350g de beurre mou (on peut réduire mais la brioche sera moins bonne...)
-30g de sucre en poudre
-1 jaune d'oeuf battu avec une cs de lait pour dorer

-un moule à brioche de 24cm de diamètre au sommet et 11cm à la base (enfin on fait avec ce qu'on a surtout)

Mettez la levure et le lait tiède dans le bol d'un mixeur doté d'une lame à pétrir. Fouettez légérement puis continuer de fouetter avec le sel. Ajouter la farine et les oeufs. Faites tourner pour former une pâte molle puis continuez à pétrir 10minutes environ pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Vous pouvez aussi réaliser cette opération à la main dans un grand saladier, en pétrissant à la main ou avec une cuiller en bois 20mn environ.

Travaillez le beurre mou en crème avec le sucre. Ajoutez peu à peu ce mélange à la pâte, à vitesse lente, en attendant qu'il soit parfaitement incorporé avant d'en ajouter davantage. Sans mixeur, travaillez en écrasant la pâte entre vos doigts. Pétrissez encore 5mn dans le mixeur ou 15mn à la main. Quand la pâte est parfaitement lisse, brillante et élastique, couvrez avec un linge humide et laissez doubler de volume à température ambiante (1h45-2h environ).

Ecrasez la pâte en la retournant rapidement 2 ou 3 fois du bout des doigts. Remettez-la dans le récipient, couvrez comme précédemment et mettez au réfrigérateur quelques heures (pas plus de 24h).

Retournez la pâte sur le plan de travail fariné. Roulez-la en boule. Détachez-en le tiers pour faire le "chapeau". Roulez le reste en boule. Disposez dans le moule. Creusez le centre du bout des doigts. Façonnez le petit morceau de pâte en forme d'oeuf allongé. Avec les doigts farinés, enfoncez-le au centre de la pâte déjà placée dans le moule. Vous pouvez aussi façonner toute la brioche en une seule boule, vous obtiendrez ainsi une brioche bombée.

Badigeonnez légèrement la surface de l'oeuf battu au lait, en allant de l'extérieur vers le centre, sans en mettre à la soudure du chapeau ni entre la brioche et le bord du moule (la pâte ne lèverait pas correctement)

Laisser presque doubler de volume à température ambiante (1h30 environ). 

Préchauffez le four à 220°C.

Badigeonnez de nouveau la brioche du mélange oeuf/lait. Entaillez légèrement tout le pourtour de la base avec des ciseaux plongés dans de l'eau froide. Faites cuire au four 40-45minutes (attention ça gonfle, ne cramez pas le dessus comme moi la dernière fois ) Quand la brioche est dorée et sonne creux en dessous démoulez-la et laissez la refroidir sur une grille. 

- levure sèche en granulés: délayez 1 sachet (7g) et 1 cc du sucre prévu avec le lait tiède et poursuivez la préparation

-levure sèche en poudre: incorporez 1 sachet (7g) et le sel à la farine et continuez la recette en ajoutant le lait avec les oeufs

Brioches individuelles: vous pouvez utiliser le même volume de pâte pour faire 20brioches individuelles. Graissez légèrement 20 petits moules à brioche large de 8cm en haut et 4 à la base. Partagez la pâte en 20 morceaux égaux, façonnez comme la recette de base, glacez et laissez lever à température ambiante. Glacez à nouveau et faites cuire au four 8mn environ.

NB: cette recette est tirée du Grand Livre du Pain, de Linda Collister, aux éditions Gründ, livre qui n'est hélas plus édité mais que je recommande chaudement à tous ceux qui veulent faire leur pain: il y a des pains de base (prêts en moins d'une heure et qui présentent classe!), des pains régionaux (hum, la fougasse...), des viennoiseries de qualité également... Donc si vous le trouvez d'occase pour pas cher, sautez dessus pour le lire ou l'offrir, je n'ai rien trouvé depuis (même du même auteur) qui soit aussi bien!

Les croissants, recette by P. Conticini

 

Pour une douzaine de croissants

-190g de poolish (voir au début de la recette)
-85g d'eau
-85g de beurre
-8g de sel fin
-55g de sucre semoule
-340g de farine de gruau de type 45 (perso j'ai fait avec ce que j'avais: de la T55, je trouve pas plus fin)
-15g de levure fraîche de boulanger
-250g de beurre
-1 oeuf entier pour la dorure

1. la veille, préparer la poolish

Mélanger dans un saladier 105g de farine et 15g de levure fraîche de boulanger préalablement émiettée puis ajoutez 100g de lait dei-écrémé. Fouettez énergiquement afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.

Couvrez le saladier avec un film alimentaire, et laissez pousser à température ambiante pendant une heure pour que la fermentation ait lieu.

Au bout de ce temps, la poolish aura doublé de volume. Il ne vous reste plus qu'à la peser pour en obtenir la quantité voulue.

2. La veille, le pétrissage

Dans le saladier ou le bol du robot, versez la poolish, puis couvrez-la avec la farine, le sel, le sucre et les 85g de beurre préalablement fondus mais froids au moment de l'incorporation à la pâte. Mélangez à l'aide du crochet du robot à vitesse lente pendant 2mn, puis versez la levure de boulanger délayée avec l'eau froide. Poursuivez le pétrissage à vitesse moyenne, pendant 10mn supplémentaires (doublez les temps si vous le faites à la main), jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

3. La veille, le pointage

Laissez la pâte à l'intérieur du bol et couvrez la d'un film alimentaire pour qu'elle ne soit plus au contact de l'air ambiant. Cela lui évitera de "croûter".

Laissez alors pointer (lever) la pâte pendant 30mn à température ambiante afin que la levure agisse: grâce à l'action microbienne de la fermentation, la pâte va gonfler au point de doubler de volume.

Au bout des 30mn, redonnez à cette pâte sa forme initiale de boule en la malaxant légèrement à la main.

Mettez alors cette boule sur une feuille de papier sulfurisé, en la recouvrant de film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Temps total J-1: 2h 

4. le jour même, le façonnage (tourage)

Abaissez (étalez) la pâte, de façon à obtenir un rectangle. Enveloppez la d'un film alimentaire et mettez la au congélateur une trentaine de minutes afin d'obtenir une pâte froide et très ferme.

On cherche à obtenir un vrai contraste de température entre la pâte froide et le beurre pommade, afin qu'aucun des deux ne se mélange mais reste, au contraire, bien dissocié.

Sortez le beurre une heure avant du réfrigérateur, puis étalez-le entre deux feuille de papier sulfurisé, en lui donnant la forme d'un rectangle de 1cm d'épaisseur, aux dimensions légèrement inférieures au rectangle de pâte.

Déposez le rectangle de beurre au milieu du rectangle de pâte puis réalisez le premier tout en repliant bord à bord chaque extrémité du rectangle de pâte vers le centre du beurre, sans les superposer.

Abaissez le tout au rouleau afin d'obtenir une bande dont la largeur est le tiers de la longueur.

Repliez à nouveau l'ensemble en superposant la pâte par tiers, à la manière d'un portefeuille.

Faites pivoter la pâte d'un quart de tour puis recommencez.

Enveloppez la pâte avec du film alimentaire puis laissez la reposer au réfrigérateur une heure.

Note de la cuisinière: je pense que ça vaut le coup après le temps de repos de recommencer une fois cette double opération de feuilletage, puis à nouveau une heure de repos, ça donnera des croissants bien bien feuilletés.

5. Pour tailler les croissants

Etalez la pâte en une longue bande d'au moins 20cm de large et 5mm d'épaisseur. Taillez des triangles à l'aide d'un grand couteau très bien aiguisé (pour ne pas léser les feuillets, les empêchant ensuite de bien feuilleter à la cuisson).

En résumé: faites un triangle rectangle avec la première extrémité de votre pâte, puis vous obtiendrez un grand côté de votre prochain triangle: il n'y a plus qu'à le découper symétriquement, et ainsi de suite jusqu'à la fin de la pâte.

Au final vous devez obtenir des triangles de 20 x 10cm.

6. Pour rouler les croissants

Faites au couteau une petite entaille de 1cm de long au milieu de la base des croissants, puis étirez délicatement la pâte de la base vers la pointe pour obtenir une plus grande longueur de pâte.

A l'aide de votre pouce et de votre index, faites de même avec les morceaux de pâte situés de part et d'autre de l'entaille: étirez la pâte latéralement vers les pointes droite et gauche et commencez à rouler de la base vers le sommet.

Cette opération d'étirement permet d’obtenir des croissants avec des pointes plus longues et légèrement courbées vers le centre.

La pointe du sommet, une fois roulée, doit être positionnée à la limite inférieure du croissant, mais surtout pas placée entièrement au-dessous du croissant, sinon ce dernier ne pourrait pas "exploser" (gonfler) pendant la cuisson.

7. La pousse des croissants

Posez chaque croissant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser les croissants à température ambiante (22°C) pendant 2h30, en les recouvrant d'une seconde feuille de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne sèchent et ne croûtent, et en plaçant à leur côté une tasse d'eau tiède.

Pour assurer une bonne humidité, vous pouvez aussi de temps en temps badigeonner d'eau tiède la surface des croissants. 

Si la température ambiante est trop importante (>28°C), le beurre va fondre et couler, rendant ainsi les croissants plus secs, moins bons et moins beaux. Par ailleurs, si la fermentation dure trop longtemps, les organismes vivants présents dans la levure auront absorbé trop de sucre présent dans la pâte et dégagé trop de gaz carbonique. Conséquence: la pâte va retomber aussitôt à l'intérieur du four, les croissants vont avoir tendance à s'aplatir, seront moins colorés (en raison du manque de sucre) et manqueront de moelleux. A la fin de la pousse, les croissants doivent avoir pris 80% de volume supplémentaire mais pas plus.

Note de la cuisinière: si comme chez moi, vous n'avez pas 22°C de température ambiante, laissez lever plus longtemps: là je les ai façonnés en début d'après-midi, puis laissés pousser le temps d'une longue et charmante promenade et cuits en fin d'après-midi. 

8. La cuisson des croissants

A L'aide d'un pinceau, dorez la surface des croissants avec l'oeuf préalablement battu, en badigeonnant ce dernier sur chaque bourrelet de pâte, sans jamais toucher aux bords. Vous devez en effet faire attention à ne pas mettre de dorure à l'oeuf entre les différentes couches de pâte du croissant, sinon les feuillets de pâte colleraient entre eux et empêcheraient les croissants de gonfler pendant la cuisson.

Mettez les croissants au four à 230°C pendant 12 à 15mn, selon la puissance de votre four, en veillant à placer un bol d'eau sur la plaque ou à verser de l'eau froide directement sur lèche-frite à four chaud pour créer de la vapeur. 

Pour que les croissants soient brillants et moelleux à coeur, il est indispensable de les cuire à four très chaud et dans une ambiance humide, avec de la vapeur. Pour ce faire, n'ouvrez surtout pas le four en cours de cuisson.

Temps le jour J: 4h (+/-1h)

Je n'ai pas étiré les pointes comme on peut le voir ici...

Les Spaghetti Bolognaise / Les Lasagnes Bolognaise

Les Spaghetti Bolognaise / Les Lasagnes Bolognaise

 

Je tiens cette recette de ma mère, qui la tient de.. enfin bref, voilà, quoi.

Pour 4 à 6 personnes, compter 15 minutes de préparation et 3 heures de cuisson.

- 1 kg de boeuf haché
- 2 grosses boites de conserve tomates pelées
- un gros oignon jaune
- une gousse d'ail 
- plein d'huile d'olive (il vous faudra facile 15-20cl)
- thym et laurier

Côté ustensiles, une grande cocotte en fonte pour mijoter, un hachoir, un mixeur, et idéalement une plaque chauffante.

Commencer par éplucher et hacher l'oignon.

Faire chauffer de l'huile d'olive au fond de la cocotte à feu fort, et y mettre l'oignon haché pour le faire blondir.

Une fois l'oignon blondi, baisser le feu à mi-régime, et ajouter la viande hachée.

Faire revenir lentement la viande hachée en la touillant avec l'oignon pour que cela se mélange bien et en ne lésinant pas sur l'huile d'olive.

Pendant ce temps, mixer les tomates pelées et éplucher et hacher la gousse d'ail (pas trop grosse, selon votre gout).

Quand la viande est cuite (pas ratatinée non plus, mais cuite, quoi), ajouter l'ail, verser les deux boites de tomates mixées, et ajouter le bouquet garni.

Touiller pendant 5 bonnes minutes à feux doux: vous ai-je dit qu'il fallait remettre encore un peu d'huile d'olive ? Allons, soyons fous !

Puis, faire mijoter 3 heures à feu très doux ou sur plaque pas fort, pour que le jus des tomates réduise au maximum et donne une sauce compacte.

Tout le secret de cette sauce réside dans le temps donné pour mijoter.

Cela devrait sentir très bon dans la cuisine, à ce moment là.

A la fin (ou le lendemain), bah faire cuire les spaghetti, ajouter la sauce, et du parmesan (mettre du gruyère à ce stade est puni de prison).

Fin du parcours piste verte.

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Début du parcours piste rouge:

Si vous avez préparé votre sauce la veille au soir, le lendemain s'il vous reste un peu de temps, vous pouvez choisir de faire des lasagnes.

Le plus long est déjà fait.

- plaques de lasagnes Barilla
- farine et lait 
- plein de parmesan (au moins 3 sachets).
- beurre
- un peu d'ail

Et idéalement un plat rectangulaire en téfal.

Préparer une sauce béchamel onctueuse, pas trop liquide 

Beurrer et ailler votre plat.
Mettre le four en chauffe.

  Étalerune première couche de béchamel homogène,
Puis une couche de pâtes, 
une couche de sauce bolognaise,
une couche de parmesan râpé,
une couche de béchamel,
une couche de pâte,
sauce bolo,
parmesan,
béchamel,
Pates,
sauce bolo,
parmesan.

Vous mettez au four déjà chaud un bon moment (à vue de nez, four autour de 200-220).

Et vous vous régalez... 

En cuisine, je ne sais faire que ça, mais ca permet d'être autonome :D

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Tips: pour la sauce, si vous avez une très grande cocotte en fonte, faites en plus (x2 les quantités), vous pourrez ensuite en congeler en barquettes parce que c'est quand même du boulot...

Comme pour le moment j'ai rien à dire voici la fameuse :

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Le Cassoulet de Castelnaudary a une origine très ancienne et sa recette d'origine familiale,
paysanne et populaire s'est stabilisée au fil du temps pour devenir ce grand met qui fait la gloire de Castelnaudary et dont la réputation s'étend tous les jours davantage.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 350 à 400 g de haricots secs de type lingot (du lauragais de préférence)
• 2 cuisses de canard ou d'oie confites, coupées en deux.
• 4 morceaux de 80g de saucisse pur porc dite "de Toulouse".
• 4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l'épaule ou la poitrine
• 250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du cassoulet.
• Un peu de lard salé
• 1 carcasse de volaille ou quelques os de porc des oignons et des carottes

La Recette

La veille : Faire tremper les haricots secs une nuit dans l'eau froide.
Le lendemain :

• Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Eteindre le feu, vider l’eau et réserver les haricots.

• Procéder à la préparation du bouillon avec à nouveau 3 litres d'eau (non calcaire et de Castelnaudary si possible), les couennes coupées en larges lanières, une carcasse de volaille si on l'a ou quelques os de porc et, selon votre goût,un peu d'oignons et de carottes. Saler et poivrer (généreusement). Cuire ce bouillon pendant une heure puis filtrer le bouillon et récupérer les couennes.

• Dans ce bouillon filtré mettre les haricots à cuire jusqu'à ce que ceux ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d'ébullition.

Pendant la cuisson des haricots, Préparation des viandes :

• Dans une grande poêle sauteuse faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver.
• Dans la graisse restante faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les réserver.
• Faire rissoler les morceaux de porc qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres viandes.
• Egoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d'ail et le double en poids de lard salé broyés ensemble.

Montage du Cassoulet :

Pour celà on utilisera le plat creux en terre cuite qui s'appelait "cassolo" (aujourd'hui "la cassole") et qui a donné son nom au cassoulet, ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au four.

• Tapisser le fond de la cassole avec des morceaux de couenne
• ajouter environ un tiers des haricots
• disposer les viandes et par dessus verser le reste des haricots
• Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots le dessus des saucisses devant rester apparent
• Compléter la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots
• Poivrer au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les viandes.

Cuisson :

• Mettre au four à 150°/160° (Thermostat 5 ou 6) et laisser cuire deux à trois heures.
• Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois).
• Quand le dessus des haricots commence à sécher on ajoutera quelques cuillères de bouillon.

Si vous préparez ce cassoulet la veille, il devra être réchauffé au four à 150° pendant une heure et demie avant de servir. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, à défaut, quelques cuillerées d'eau.

Très important !!

Le cassoulet se sert bouillonnant dans sa cassole.
servez-le délicatement sans le remuer,il n’en sera que meilleur et n’hésitez pas à en reprendre

c’est un plat qui vous emportera au paradis de la gastronomie populaire !!

Voila, demain je vous parlerais du parfenac©